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第一章女人的美麗源自營養

營養是女性健康和美麗的基礎

和男人相比，女人一生的生理週期特點非常明顯：女性經歷青春期以後有月經，之後可能會懷孕生子，生完孩子還得經歷哺乳期，到了50歲左右又進入更年期。不同時期的變化都會表現在皮膚的膚色還有身體的體態，另外體內的代謝環境也會發生變化，這些都需要透過飲食、透過營養調理。

我們評判一個女性的外貌美麗與否，她的皮膚狀況往往是一項重要的評判標準：白皙、紅潤、光澤的肌膚會為美麗加分不少，而黯淡無光、滿臉痘痘和皺紋的皮膚則自然大大扣分。影響肌膚好壞的因素，除了外在的陽光照射、空氣汙染、溫度濕度之外，最重要的內在因素，便是營養。營養不良或者失衡，皮膚便會顯現出不健康的狀態；而合理、科學的營養飲食，可提高皮膚細胞的新陳代謝，補充皮膚消耗的養分，增強皮膚的生理功能，使肌膚光澤、細嫩、富有彈性。

現代醫學研究表明，皮膚顏色的變化與氧化血紅素、還原血紅素、胡蘿蔔素和黑色素含量的多少以及局部血液供應狀況、身體健康狀況等有關。中醫理論認為，五臟調和、氣血旺盛、身體健康的人，其皮膚必定是光潔、紅潤的。由此可見，健康美麗的皮膚是可以依靠合理均衡的飲食來獲得的。

合理均衡的飲食要遵循全面、平衡、適當三個基本原則。

一、飲食要全面

所謂全面，是指各種營養素的攝取要全面，食不厭雜，這是構成平衡飲食的基礎。人體所需的養分除了水之外，還有五大類營養素，單靠一種或少數幾種食物不能提供人體所需的全部營養。因此，每日應攝取肉類、魚類、貝類、豆類、蛋類、乳製品、油脂類、海藻類、蔬果類等食物，從而獲得人體每天需要的五大類營養素──醣類（包含纖維）、蛋白質、脂質、維生素和礦物質──另外也需要補充適當的水分。只有當身體得到了足夠的營養，皮膚才會紅潤有光澤。

二、飲食要平衡

所謂平衡，是指各種營養素的攝取與人體所需相對平衡。營養攝取過少，不能滿足需要，會發生營養不良性疾病；攝取過多，既是浪費又使身體產生負擔，造成營養過剩性疾病，比如肥胖。